Konserve deniz ürünleri pazarında yaygın tercih edilen ton balığı ile uskumrunun besin profilleri ve toksikolojik riskleri, uzman değerlendirmeleri ve kurumsal analizlerle karşılaştırıldı. İspanya Kalp Vakfı ile İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı raporları, omega-3 kapasitesi, protein yoğunluğu ve cıva maruziyeti açısından iki tür arasındaki operasyonel farkları ortaya koydu.
El Espanol gazetesinde değerlendirmeleri yayımlanan beslenme uzmanı ve balık satıcısı Fran Rodriguez tüketim eğilimlerine işaret ederken, İspanya Kalp Vakfı verileri iki ürün arasındaki rasyon farklarını netleştirdi. Kurumun paylaştığı verilere göre 100 gram uskumru ortalama 2,67 gram EPA ve DHA omega-3 yağ asidi sağlarken, ton balığında bu oran 1,29 gram düzeyinde ölçülüyor. Uskumru D vitamini, B12 vitamini, selenyum, fosfor ve potasyum bileşenleriyle zengin bir içerik sunarken, belirli konserve ton balığı çeşitleri gramaj başına daha yüksek protein oranı temin ediyor. Analistler, yüksek biyolojik değere sahip kaliteli protein sunan iki türün diyet döngüsünde dönüşümlü kullanımını tavsiye ediyor.
Ağır metal birikimi parametrelerini inceleyen İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AESAN), kılıç balığı ve bazı köpekbalığı türleriyle beraber Thunnus thynnus cinsi kırmızı ton balığını yüksek cıva içeren gıdalar arasında sınıflandırıyor. Uskumruyu düşük riskli güvenli türler kategorisine alan kurum, genel tüketim için haftada 3 ila 4 porsiyon balık önerirken; hamilelerin, hamilelik planlayanların, emzirenlerin ve 10 yaş altı çocukların büyük yırtıcılardan uzak durmasını bildiriyor. Üretim hatlarında her konserveye kırmızı ton balığı sevk edilmediği, dolayısıyla her ürünün yüksek cıva taşımadığı ve düşük sodyumlu alternatiflerin taze balıkla benzer besin değeri sunduğu kaydediliyor.
Hammadde güvenliği kapsamında UNIAN tarafından paylaşılan araştırmada, Brezilya kıyılarında yakalanan 53 ton balığının yüzde 96’sında parazit saptandığı duyuruldu. İncelemede parazitlerin sindirim kanalı ile kas dokusunda yoğunlaştığı, kalp ve böbrek dokularının ise temiz kaldığı aktarılırken, denetim süreçlerine ilişkin şu değerlendirme aktarıldı:
Uzmanlar, gıda sanayisinde ve suşi restoranlarında yapılan işleme ve denetim süreçlerinde görünür parazitlerin temizlendiğini ifade etti.
Yorumlar kapalı.